Focaccia genovese (nuova ricetta)

Focaccia Genovese gluten free buonissima!!!


Impasto:

• 350g farina Dallagiovanna per pane
• 150g farina Nutrifree per pane
• 390g acqua minerale a temp. ambiente
• 10g lievito di birra
• 10g olio evo
• 10g sale fino

Emulsione (emulsionare gli ingredienti con in montalatte):

• 100g acqua
• 40g olio evo
• 10g sale

Preparazione:

• mescolare le farine e incorporare ossigeno
• sciogliere il lievito nell'acqua in un recipiente
• unire l'acqua e lievito alle farine e impastare per 5 minuti con planetaria
• unire olio e sale e impastare per altri 3 minuti con la planetaria
• mettere l'impasto lavorato a palla su carta forno e mettere a lievitare a 27,5°C per 1 ora
• lavorare con la farina
• mettere l'impasto lavorato a palla su della nuova carta forno e rimettere a lievitare a 27,5°C per 1 ora
• lavorare con la farina
• distendere l'impasto su della nuova carta forno in modo che sia della dimensione finale e mettere a lievitare a 27,5°C per 1 ora
• trascorse le 3 ore estrarre l'impasto dal forno
• impostare il forno a 220°C - tacca 6 del forno - mettendo sul fondo un pentolino di acqua gia' bollente in modo che il forno resti umido. Mettere la griglia a meta' altezza e con sopra la leccarda
  
• ribaltare l'impasto lievitato in un testo da pizza tondo ben spennellato con olio anche sui bordi; fare attenzione a non maltrattare l'impasto
• con le mani infarinate fare i buchi nell'impasto
• prima di infornare distendere con le mani l'emulsione di acqua, olio e sale in modo che sia tutta unta e che penetri nei buchi
• infornare a meta' altezza sopra la leccarda per 25 minuti totali
• dopo 15' da quando si e' infornato spennellare l'emulsione gia' presente sull'impasto in modo da riungerlo tutto (se la focaccia e' un po' asciutta spennellare dell'altro olio allungato con un poco di acqua ma senza aggiungere altro sale)
• trascorsi i 25' mettere a raffreddare su una griglia e spennellare con poco olio    

Buon appetito!